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Quinoa


Informations générales et profil:

quinoa décrit les graines de Chenopodium quinoa et Chenopodium pallidicáúle, qui sont toutes deux considérées comme des plantes de pied d'oie de la famille de la famille des sétaire. Ils sont étroitement apparentés aux plantes communes européennes du pied d'oie telles que les épinards, la betterave et la bette à carde. Les plantes contenant du quinoa proviennent des Andes et sont un aliment de base important dans leur pays d'origine depuis des millénaires. Les graines connues sous le nom de quinoa, de mil ou de pérureis sont similaires à des pseudogels comme le riz.
Les variétés de quinoa originaires d'Amérique du Sud sont des annuelles qui atteignent des hauteurs de stature ne dépassant pas un mètre et demi. Ils ont des feuilles vert foncé brillantes, fortement dentelées et de forme rhombique sur le bord. À partir des fleurs discrètes, qui poussent dans des stalles verticales, après l'autopollinisation, les seuls fruits de noix millimétriques et presque blancs se développent, qui sont utilisés comme pseudo-céréales. Les deux variétés de plantes dérivées du quinoa sont très résistantes aux conditions météorologiques difficiles, à la sécheresse et aux sols pauvres en nutriments et peuvent donc être facilement cultivées dans les hautes montagnes des Andes. En conséquence, ils sont indispensables pour fournir aux populations des montagnes des aliments de base nutritifs, en particulier dans les régions où le maïs ne prospère plus.

Histoire de la culture du quinoa:

Le quinoa peut se prévaloir d'une longue histoire dans son Amérique du Sud natale qui remonte à six mille ans. Comme l'amarante, le quinoa était cultivé dans les hautes terres des Andes et servait d'aliment de base jusqu'à ce que les navigateurs espagnols interdisent aux Aztèques et aux Incas de les cultiver sous peine de mort. En conséquence, les pseudo-céréales précieuses similaires au riz sont progressivement tombées dans l'oubli et sont restées largement inconnues jusqu'à la seconde moitié du XXe siècle en dehors de l'Amérique du Sud. L'intérêt croissant des Européens pour les alternatives sans gluten et nutritives aux céréales traditionnelles a vu la demande de quinoa augmenter rapidement depuis les années 1990. En conséquence, le quinoa est maintenant largement cultivé et récolté en quantités supérieures à 100 000 tonnes par an. Les principaux producteurs sont la Bolivie, l'Équateur et le Pérou. En Europe centrale, les plantes sont également cultivées, mais n'offrent que de faibles rendements.

Utilisation du quinoa:

Le quinoa peut être préparé essentiellement comme du riz, mais a une capacité de gonflement considérablement plus élevée et nécessite donc des quantités plus élevées d'eau lors de la cuisson. Avant la cuisson, les grains doivent être bien lavés à l'eau. Le quinoa convient comme ingrédient pour les salades, les ragoûts de légumes et comme accompagnement riche en nutriments pour différents aliments. Les plats au four comme les cocottes peuvent également être raffinés avec les petites graines aromatiques. Le quinoa est également disponible sous forme de flocons, qui peut être utilisé pour manger dans des mélanges de céréales ou pour épaissir des soupes et des sauces. Le pseudo-grain est non seulement populaire parmi les personnes souffrant de la maladie cœliaque, mais également chez les végétariens et les végétaliens. Il contient des niveaux élevés d'acides aminés essentiels que l'on ne trouve autrement que dans les produits d'origine animale. Ainsi, il se présente comme une source de protéines végétales de haute qualité. Les personnes souffrant d'intolérance au lactose et qui ne sont donc pas autorisées à consommer des produits laitiers bénéficient de la forte teneur en calcium du quinoa. Le fer et le magnésium sont également contenus en quantités considérables et font des pseudo-céréales un aliment précieux pour une alimentation saine et bien digestible.